饅頭和小籠包的起源(饅頭和小籠包的起源)

提起“饅頭”曆史悠久，起源於中國。

饅頭，別稱“饅頭”、“包子”，是中國傳統麵食之一。據說是三國蜀漢宰相諸葛亮發明的，是一種用發酵麵蒸出來的食物。饅頭，以小麥粉為主要原料，是中國人的日常主食之一。

�事物紀原》有雲：三國時期，丞相諸葛率兵南征。途中，他看到少數民族有殺生祭祀的俗俗，覺得很殘忍，就教他們用麵包和肉做人頭來代替活人，減少殺戮。久而久之，我們今天喜歡吃的大饅頭就進化出來了。但也有學者表示，這種說法屬於野史範疇，其真實性有待考證。

追溯到上世紀六七十年代，嘉峪關出土了一幅漢代畫像，描繪的是仕女揉麵團，用盤子奉上饅頭、小籠包的場景。這幅畫一出，我們就清楚地知道，發酵糕點在漢代就已經出現了，而且極其普遍，普通人都能品嚐到。

後來到了明代，傅瑩在《七修類稿》中說“饅頭”就是“饅頭”，讓人覺得很奇怪，也有點疑惑，因為“饅頭”的“人”字是拉伸的意思，形象地表達了麵粉發酵膨脹的狀態。而且饅頭屬於食物，所以加在“食”字旁邊，就成了“饅頭”。

宋元以前，饅頭是有餡的，也就是現在的包子。隋唐時期，饅頭被稱為“餅”。當時在中原，南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食。在偏愛麵食的基礎上，加入小米、豆類等五穀雜糧。然而，這並不意味著南方人不吃或不做麵食。

據了解，當時南方盛行稻麥輪作，在原料充足的情況下，製作出許多精美的麵食菜肴。人們的主食也呈現多元化趨勢，蛋糕是最喜歡的食物，米飯是第二選擇，粥是第二選擇，蛋糕是最不經常吃的。

後來因為大家對蛋糕的迷戀，各國廚師都想盡辦法開發出蒸餅、煎餅、湯餅等美食來滿足味蕾。這裏說的“蒸餅”，就是我們經常吃的“饅頭”。

據《事物紀原》，“饅頭”別稱“籠餅”。宋代張說，“唐人把饅頭叫做籠餅”，大概是因為它是用蒸籠做成的。饅頭在隋唐時期就出現在人們的餐桌上，到了唐代更加流行。走在街上，隨處可見熱氣騰騰的饅頭店。

張坤也在30《朝野僉載》說：“經常有小商販推著手推車賣包子。”柯丹秋也在《荊釵記春科》裏說過：“三個字失敗，六個饅頭最後被吞了。”武則天在位的時候，張路過饅頭店，看到熱氣騰騰的蒸餅，吃了很多，恨不得買一個送入口中。因此，他被建議彈劾。

官員買了自己喜歡的食物，在路邊品嚐，就被彈劾。不難看出，唐朝對朝廷官員的監督極其嚴格。另外，有一個叫侯的大人，非常愛籠餅，經常命人做，還要求廚師少放蔥，多放肉。他被稱為“縮洋蔥為審查者服務”，真的很有意思。

除了上麵提到的，據了解，當鑒真去日本旅行時，他帶了滿滿一車的幹蒸餅。宋元時期，人們的思想大開，在饅頭裏放各種餡，有葷有素，有酸甜苦辣，天上飛，地上走，水裏遊，土裏長。

在各種饅頭中，比較高級的是厲害的蔡京用來招待客人的蟹黃饅頭。當時的饅頭不僅餡料豐富，而且造型新穎多樣。除了我們經常看到的圓形外，還有一種獨特的切花饅頭，也被稱為“油炸花饅頭”。

具體做法是：將鹽醬和餡料放入饅頭中

而且在雁北地區，孩子十二歲時會舉行盛大的宴會，骨肉親人會把饅頭做成小動物或者剪出花，像帽子一樣圍成一圈戴在孩子頭上。同時背誦祝福的話語，祈求上帝保佑他們健康成長。

以發酵為主製作的饅頭，必須以麵粉肥料為指導。加入清水反複揉搓。麵粉成型後，靜置一段時間。發酵後加入堿水和麵粉再揉一遍。按照這種方法做出來的饅頭潔白無瑕，堅韌有嚼勁。後來元朝的人發明了一種不用發酵的方法。

先用半熟的熱水做麵條，然後把餡放入麵團中，放入蒸籠中蒸。南方小籠包就是在這個基礎上演變而來的！至於吃，聰明的人類從未停止探索。以上兩種饅頭之後，就來了燒糊饅頭。顧名思義，就是把饅頭烤到變焦脆。

清朝時，《帝京歲時紀勝》有記載，當時的北京每到過年都會吃“豬肉小籠包”。可見那時候的包子和小籠包差不了多少。而且清代北京市場上賣的“肉丁饅頭”在《史記》中也有記載。

包子很早就出現了，宋代的曆史文獻中也有大量的記載。

那時候，凡是用麵粉做餡的食物都叫“包子”。包子裏麵一定要有餡，這是最基本的做法。如果它沒有餡，就不能叫包子。否則饅頭和饅頭的區別隻是頂部有沒有皺紋，其他什麽都沒有。

饅頭從出現到現在，經曆了兩千多年的風霜，做法也在不斷豐富。隨著實心饅頭的出現，現代社會有了“饅頭”和“小籠包”。當然，隻是後來人們想把這兩個物種分開。其實在古人眼裏，饅頭和小籠包沒多大區別。

宋代文獻中關於包子的記載是這樣的：隻要餡料用麵團包裹，就叫“包子”。如果方法和饅頭一模一樣，隻能通過頂部的閉合來區分。

參考資料：

� 《事物紀原》 、《七修類稿》 、《朝野僉載》 、《帝京歲時紀勝》 】

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